6 tipos de salmón para comprar en el supermercado

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No es ningún secreto que el salmón es bueno para ti. Hay una tonelada de proteína en el salmón y está cargada de nutrientes y otros beneficios para la salud, incluidos calcio, zinc y ácidos grasos omega-3. También es súper delicioso, ya sea a la parrilla, a la parrilla, al horno, frito, chamuscado o incluso crudo.

Esas son solo algunas de las razones por las que las ventas de salmón se han disparado en los últimos años. También se debe a que el salmón es más accesible que nunca, con productos de salmón frescos, congelados y enlatados disponibles en supermercados y mercados de pescado de todo el país. De hecho, es el segundo marisco más popular en Estados Unidos, con más de 900 millones de libras consumidas al año (los camarones son los primeros, en caso de que se lo pregunte).

Sin embargo, hay mucho más en el salmón de lo que se ve a simple vista. Hay salmón salvaje y de piscifactoría, que a menudo determina la variedad de salmón que come, además de su sabor, textura y color. El salmón del Atlántico, por ejemplo, se cultiva (o debería serlo, ya que se ha sobreexplotado), y tendrá más grasa que el salmón salvaje. El salmón del Pacífico, que puede ser silvestre o de piscifactoría, incluye varias especies, como el rey, el coho, el salmón rojo, el rosado y el chum.

¿Dónde empezar? Comience con los tipos de salmón que verá en el supermercado, todos descritos a continuación. También tenemos consejos sobre cómo comprar salmón, cómo quitar la piel del salmón y cómo cocinar salmón congelado, además de ideas para guarniciones para salmón y mucho más.

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También conocido como salmón marino, kelts o salmón negro, existen tres tipos de salmón salvaje del Atlántico: norteamericano, europeo y báltico. El salmón salvaje de América del Norte no se pesca comercialmente debido a que se encuentra en peligro de extinción. Si está comprando salmón del Atlántico en los Estados Unidos, espere que sea de piscifactoría. Este pescado tiene un sabor suave y un color rosa claro, y queda muy bien en cualquiera de nuestras recetas fáciles con salmón.

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También llamado salmón chinook, el salmón rey es el más grande de los salmones del Pacífico. Es apreciado por chefs y cocineros caseros de todo el mundo por su alto contenido de grasa y su textura sedosa. Debido a que generalmente es más grueso, es un buen corte para el salmón asado al horno en una sartén de hierro fundido.

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También llamado salmón rojo, el salmón rojo tiene un sabor más fuerte y menos grasa que otras variedades. Puedes servirlo crudo, ahumado o a la parrilla, y también es excelente para hamburguesas de salmón. Debido a que es más magro que otros tipos de salmón, el salmón rojo es excelente para algo como el salmón en papillote (horneado en papel), lo que ayuda a retener algo de humedad.

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El salmón coho del noroeste está amenazado por la Ley de Especies en Peligro de Extinción debido a la sobrepesca comercial y la pérdida de hábitat, pero varios tipos de salmón coho capturados en la naturaleza son sostenibles. También llamado salmón plateado, el salmón coho tiene un sabor suave, una textura más firme pero delicada y un contenido de grasa medio. ¡Algunos consideran que este es un buen pescado para los novatos del salmón! Son más pequeños que el salmón real y funcionan muy bien para asar en tablones de cedro. Pero son igualmente buenos para escalfar o asar enteros.

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El salmón rosado suele estar enlatado. El pescado capturado en la naturaleza pesa menos de seis libras y la carne es magra, de color claro y de sabor suave. El salmón rosado enlatado tiene mucho valor nutricional, especialmente cuando se usa en ensaladas y pasteles de salmón. Pruébelo en nuestras empanadas de salmón para freír al aire para una comida ligera.

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También conocido como silverbrite, keta o dog salmon, el salmón chum es una fuente popular de huevas de salmón, que se puede utilizar como caviar. Es más probable que lo vea listado como ikura en el menú de su barra de sushi favorita. El pescado es generalmente una especie más pequeña, con una carne de color rojo pálido a medio y un contenido de grasa más bajo. Si puede conseguir filetes de salmón chum, son tan buenos en cualquier receta como otros tipos de salmón. O pruebe las huevas en tortitas de patata crujientes con crema fresca y cebollino.