Cosecha de cena y joyas del mar.

Mercy Reed creció en el agua en Nantucket Sound.

"Crecí siendo una pescadora, ya sabes, éramos pescadores de mariscos y, vapores, específicamente quahogs", dijo.

Los padres de Mercy manejaban un bote juntos: un arrastrero comercial de quahog. Y no desperdiciaron nada. Ni siquiera las conchas vacías de los mariscos que trajeron a casa para comer. Inspirada en la tradición indígena Wampanoag, la madre de Mercy convirtió estas conchas en hermosas cuentas hechas a mano, algunas de las cuentas de conchas más grandes del mundo. Cuando Mercy creció, también comenzó a pescar mariscos comercialmente y a trabajar en restaurantes, sirviendo almejas y ostras locales en media concha, y se dio cuenta de que, al igual que su madre, quería honrar estas conchas convirtiéndolas en algo hermoso.

"Así que les dirá a todos, como, yo también soy autodidacta, porque no dejaría que me dijera cómo hacer nada, ya sabes, cortando las puntas de mis dedos y concediéndolos a nada y todas las cosas que sucedieron al principio y todavía suceden ahora".

Mercy desarrolló un estilo propio: aretes largos de daga de concha hechos de caracola y aretes de cascada con pedazos de vieiras y mejillones de aguas profundas. Rápidamente descubrió que al igual que en la cocina, diferentes especies de mariscos tienen diferentes usos en el taller de joyería.

"El caparazón es dramáticamente diferente de una especie a otra en su densidad. El quahog es realmente denso, um, vapores, no tanto", explicó Mercy.

"Almejas de caparazón blando, se desmoronan. Las navajas son increíbles. También son muy delgadas. Los mejillones son increíbles. Yo trabajo con esos. Son muy delgados, pero son un poco más densos. Parecen aguantar mejor. Pero sí, comenzamos con quahog y vieiras de mar y mejillones y ostras, todos los mariscos locales que vendíamos, comíamos y revendíamos la concha después de convertirla en joyería".

Mercy vendía sus joyas al principio, principalmente a personas con las que trabajaba en restaurantes locales.

"Y creo que hice OysterFest, ese fue uno de mis primeros espectáculos, en no sé eso fue como en 2004, 2005, y todos estaban así, es hermoso y genial y fue tan inspirador y sorprendente contar con el apoyo de todos". de mis amigos y de todos estos increíbles seres humanos y resultó que la mitad de ellos trabajaban en restaurantes y usaban mis creaciones y las joyas se vendían solas en sus orejas. Fue increíble".

Mercy sintió una increíble sensación de conexión: aquí estaba esta comunidad de personas que trabajaban y apreciaban los mariscos locales de muchas maneras diferentes. Desde entonces, esa sensación de conexión no ha hecho más que crecer. Hay tantas superposiciones: hoy, cuando trabaja en su estudio, Mercy usa su viejo equipo de pesca comercial porque todo lo que hace es lijar y moler bajo el agua. Y dice que ya no puede salir a comer sin pensar en ese círculo completo, y en cómo la parte que generalmente se descarta podría convertirse en algo hermoso.

"Realmente me interesa mucho más cuando me sirven comida en un restaurante, cómo se ve el caparazón. Y, ya sabes, potencialmente como encontrar un amigo que trabaje en la cocina y decir, Oye, ¿qué? Estos caparazones son hermosos . Mirando como, ¿puedo conseguir algunos?"

Así es como Mercy ha terminado haciendo aretes con las caracolas reina utilizadas en los buñuelos de caracol jamaicano y las conchas anaranjadas de los buccinos locales. Le pregunté si termina comiendo más mariscos de los que quiere, pero dice que no cree que eso sea posible.

"No creo que puedas comer demasiados mariscos. Sin embargo, tengo grandes cantidades de vieiras en mi congelador y quahogs y bases de sopa como sopa que van a suceder. Y lo harán".

No siempre en su casa, tal vez, pero siempre en la cocina de alguien, de un pariente o de un amigo. Después de todo, comer es cómo comenzó el trabajo de joyería de Mercy, y sigue cerrando el círculo.

—Chowder de media luna de Mercy Reed

• 6 a 7 libras de huesos de cereza grandes o quahogs • 3 tazas de agua • 4 onzas de tocino o cerdo salado • 2-4 cucharadas de mantequilla sin sal si es necesario • 2 puerros grandes cortados en medias lunas • 4-5 ramitas de tomillo • 1 hoja de laurel seca • 1 libra de papas picadas en cubos pequeños • 1 – 2 tazas de crema espesa • 1/4 taza de almidón de papa • 1/4 taza de agua • 1/2 taza de vino blanco seco

Cálzate las botas y sal a los llanos y cava algunos quahogs o anda descalzo y cava con los dedos de los pies como hago yo si te atreves... Una vez que estés en casa con tus tesoros, coloca las almejas bajo un chorro de agua fría y frota. con un cepillo suave para eliminar la suciedad o los residuos. Coloque las almejas en una bolsa para congelador o en un recipiente hermético apto para congelador. párese sobre el mostrador en un tazón. Hora de pelar... Asegúrese de tener una superficie de trabajo resistente y de usar un cuchillo para almejas. Alinee el cuchillo para almejas con el borde exterior de la concha. Con cuidado pero con firmeza, empuja la hoja entre las conchas, trabajando hacia adentro. La almeja está congelada, pero aún deberías poder introducir el cuchillo y atravesar el músculo. Haga palanca para abrir la almeja congelada y raspe todo el contenido de la concha en un tazón grande. Cuando todas las almejas hayan sido desvainadas, comenzarán a descongelarse rápidamente. Metemos en la nevera para seguir descongelando. Déjalas reposar en la nevera durante aproximadamente una hora. Una vez descongeladas puedes separar las almejas del jugo. Yo uso un colador grande. Obviamente reserva este preciado jugo. Deberías tener unas cuatro tazas. Pica las patatas y la carne de cerdo salada o el tocino. Pica los puerros sin la parte superior, córtalos por la mitad y límpialos, luego córtalos en medias lunas. Cubite las papas y el tocino.

En un horno holandés grande y pesado, agregue mantequilla y baje el fuego a medio-bajo. Agregue tocino o carne de cerdo salada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y la carne de cerdo haya comenzado a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Use una espumadera para quitar la carne de cerdo de la grasa y déjela a un lado. Agregue los puerros a la grasa y cocine, revolviendo regularmente hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Agregue las papas y el vino, y continúe cocinando hasta que el vino se haya evaporado y las papas hayan comenzado a ablandarse, durante aproximadamente 3 minutos. Agregue suficiente caldo de almejas para cubrir las papas, unas 4 tazas, agregue el tomillo y el laurel. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 7 minutos. Cuando las papas estén tiernas, agregue la crema y agregue las almejas y el tocino reservado. Agregue pimienta negra al gusto. Deja que hierva a fuego lento y retira del fuego. (No deje que la sopa hierva por completo). Saque el tomillo y la hoja de laurel y deséchelos. La sopa debe dejarse reposar por un tiempo para que se cure. Vuelva a calentarlo a fuego lento antes de servir.