Tilapia frita de Joe Thottungal: Sabor

En esta receta, "la marinada es la estrella", nos dijo el chef y dueño del restaurante Joe Thottungal. Así que se asegura de usar cebollas para limpiar el resto en su receta de tilapia frita. Pero si todavía te sobra un poco después de eso, Thottungal dice que puedes usarlo para marinar coliflor, pimientos o calabacines antes de dorarlos también.

Esta receta nos llega de su último libro de cocina, My Thali: A Simple Indian Kitchen, y si está buscando algo para servirla, nos dijo que va bien con Jeera Rice (también de su libro de cocina) y jengibre encurtido.

Por Joe Thotungal

No escatimes en el tiempo que el pescado reposa en este magnífico adobo: cuanto más, en mi opinión, mejor. En nuestra casa, a menudo compramos más filetes de los que necesitamos para una comida y congelamos el resto, bañados en esta pasta, listos para la próxima fritura. Las cebollas fritas, rebozadas en el adobo sobrante (¡no desperdiciamos un poco!), hacen un buen final.

Corta cada filete de tilapia por la mitad a lo largo. Seque con toallas de papel, luego colóquelo en una bandeja para hornear o en un recipiente poco profundo.

Usando un procesador de alimentos o un mortero y maja, combine los chalotes, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, la pimienta negra, la cúrcuma, la sal y el jugo de lima. Procesar o machacar hasta obtener una pasta suave. Extienda la pasta en ambos lados del pescado. Cubra el pescado y deje marinar en la nevera, durante al menos 3 horas y hasta 1 día. (Los filetes también se pueden congelar en su marinada).

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que el aceite brille. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, agregue el pescado a la sartén (reservando el exceso de adobo) y fríalo durante 3 minutos por cada lado, agregando más aceite si es necesario. Coloque los filetes cocidos en un plato para servir y manténgalos calientes.

Mientras tanto, agregue las cebollas a la marinada sobrante y mezcle bien. Agregue un poco más de aceite de coco a la sartén caliente si es necesario y agregue las cebollas, salteando durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y marchitas.

Esparza las cebollas sobre los filetes de pescado. Sirva con una rodaja de lima sobre una cama de arroz con una guarnición de chutney.

Pasta de ajo y jengibre:

Transfiera el jengibre, el ajo y 2 cucharadas de agua a un mortero o un mini procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Rinde ½ taza. La pasta se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Para 6.

Extraído de My Thali: A Simple Indian Kitchen por Joe Thottungal con Anne DesBrisay. Fotografía de Christian Lalonde. Copyright © 2023 por Restaurante Thali. Extraído con permiso de Figure 1 Publishing. Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.

Agregue algo de "bueno" a su mañana y tarde.

Una variedad de boletines que le encantarán, entregados directamente a usted.