En la salsa de crema de langosta de Emeril Lagasse, las conchas no se desperdician

Cuando se trata de salsa de langosta, el chef Emeril Lagasse usa un ingrediente secreto, una sabrosa versión casera de un alimento básico que probablemente tenga en su despensa. Para comenzar su salsa de langosta, Lagasse usa caldo de mariscos, pero en lugar de simplemente sacarlo de los gabinetes de su cocina, infunde lentamente el caldo de mariscos con los caparazones de langosta cocidos sobrantes. Este truco es ingenioso, asegurándose de que ninguna de las deliciosas (y caras) langostas de las comidas anteriores se desperdicie, pero también imparte un hermoso sabor al caldo de mariscos de Lagasse y, en última instancia, a su salsa de langosta. A medida que el líquido hierve a fuego lento, los mariscos infunden una hermosa profundidad de sabor en el caldo, y cuanto más se dejen reposar los caparazones de langosta en el líquido, más podrán liberar su dulzura natural y su distintivo aroma a langosta.

Al usar caparazones de langosta para formar un componente clave y fundamental de la salsa de langosta, Lagasse puede infundir aún más sabor a marisco en salmuera para dar la ilusión de una salsa más lujosa. Esta ingeniosa técnica de transformar lo que serían caparazones descartados en otro ingrediente que luego se puede usar para hacer una salsa de langosta aún mejor y más rica es realmente un consejo profesional que todo cocinero casero debe tener en cuenta.

Para poner en práctica este consejo en casa, asegúrese de guardar las conchas de langosta de sus colas de langosta cocidas y manténgalas refrigeradas hasta que esté listo para usarlas en caldo casero. Siga el ejemplo de Lagasse y simplemente cocine a fuego lento las conchas con vegetales de caldo aromáticos como cebollas, zanahorias y apio. Luego, agregue aromáticos adicionales que requieran un tiempo de cocción más corto, como las hierbas. A partir de aquí, deja que el caldo hierva a fuego lento durante al menos una hora. Una vez que el caldo esté listo, colarlo. Finalmente, para unir la salsa de langosta, agregue la crema espesa y reduzca hasta que la salsa espese.

Una vez que tenga una deliciosa salsa de langosta para disfrutar con todo tipo de platos en casa, prepárese para disfrutarla mientras está fresca para obtener el mejor sabor. La salsa de langosta solo se mantendrá hasta dos días en el refrigerador. Además, la salsa no se debe congelar, aunque sí se puede congelar el caldo de mariscos. Así que prepárate para disfrutar de tu salsa de langosta con muchos camarones, pasta e incluso verduras como la col rizada para evitar el desperdicio de alimentos. Alternativamente, solo agregue crema al caldo de mariscos que planea comer y guarde el caldo restante para el congelador.

Independientemente de cómo planee usarlo, con unos simples pasos y un poco de tiempo, usted también puede dominar la técnica de incorporar caparazones de langosta en la salsa de langosta casera.