Recetas de pasteles de Wendy Morgan: pastel de sopa de mejillones, remolacha plateada y gruyere, manzana y grosella negra

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Empanadas de sopa de mejillones. Foto / Wendy Morgan

Wendy Morgan se crió en la pastelería de su familia en Canterbury y desarrolló sus habilidades para hacer pasteles "por ósmosis". El pastel es la mejor comida reconfortante y el refrigerio "roadie" de fin de semana largo, aunque Morgan advierte: "No haga pastel y conduzca, ya que esto podría abrir un mundo de catástrofe". Un pastel, dice ella, merece toda la atención.

Esta es una excelente manera de animar su sopa.

Rinde 6 pasteles de olla

Use tazones de sopa o moldes de 250 ml

1 cantidad de hojaldre, abajo

1 huevo

1 cucharadita de semillas de hinojo

1,5 kg de mejillones frescos

1 taza de vino blanco (sauvignon blanc es bueno)

3 papas medianas

Sal

400ml de nata fresca, aprox.

50 g de mantequilla

1 chalote grande, finamente rebanado

1 diente de ajo, finamente picado

1 tallo de apio, finamente picado

½ taza de granos de maíz dulce, frescos, enlatados o congelados

½ pimiento rojo, finamente picado

1 cucharada colmada de harina blanca normal

Pimienta negra recién molida

1 manojo pequeño de perejil fresco, picado

Precaliente el horno a 210C con ventilador.

En un banco ligeramente enharinado, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 4 mm y déjela reposar en el banco durante uno o dos minutos. Voltee el tazón o molde boca abajo sobre la masa y corte alrededor del borde, haciendo seis rondas. Si no obtiene seis rondas de su masa inicialmente, presione los recortes y extiéndalos nuevamente. Coloque los discos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Batir el huevo y lavar con huevo los discos de masa. Espolvorea los discos con semillas de hinojo. Hornee durante 12-15 minutos hasta que esté hinchado y dorado. Puede cocinar la masa con anticipación y recalentar rápidamente los discos cuando esté listo para servir, o tener los discos crudos en la bandeja y hornearlos mientras termina la sopa.

Asegúrate de que los mejillones estén bien limpios, raspa los percebes con un cuchillo y sácales las barbas. Coloque los mejillones y el vino blanco en una cacerola grande con una tapa que cierre bien. Cocine los mejillones a fuego alto hasta que se hayan abierto todos, revolviendo ocasionalmente. Retire los mejillones de la sartén y déjelos enfriar. Cuela los mejillones del licor de cocción y reserva. Retire los mejillones de las conchas y corte la carne. Desechar los mejillones que no se hayan abierto.

Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Colocar en una cacerola, cubrir con agua fría y agregar una buena pizca de sal. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernos. Escurrir en un colador. No cocine demasiado o las papas se descompondrán en su sopa.

Vierta el licor de cocción de mejillones en una jarra medidora y agregue suficiente crema para completar 600 ml.

Derrita la mantequilla y sude suavemente la chalota hasta que comience a ablandarse. Agregue el ajo, el apio, el maíz dulce y el pimiento. Cocine por 5 minutos, o hasta que se ablande, dependiendo de qué tan crujientes quiera que estén las verduras. Agregue la harina. Agregue gradualmente la mezcla de crema y sazone con un poco de pimienta. Cocine por otros 2 minutos, o hasta que esté suave y brillante. Agregue los mejillones, las papas y el perejil. Calentar a través. Revisa el condimento.

Caliente los tazones de sopa o moldes en el horno o llenándolos con agua caliente y luego séquelos con un paño de cocina. Vierta la sopa en los tazones y cubra cada uno con un disco de hojaldre tibio. Atender.

Me encantan los tonos refrescantes y terrosos de la remolacha plateada y el tallo agrega una gran textura. Sin embargo, puede cambiarlo por espinacas o incluso por cavolo nero.

Use una lata rectangular de fondo suelto de 35 x 11 cm

1 cantidad de masa quebrada, abajo

½ cebolla, en rodajas finas

20 g de mantequilla

Sal

200 g de remolacha plateada, tallo y hojas, trituradas

Pimienta negro

Nuez de tierra

100 g de gruyere, rallado

2 huevos

75ml de crema

Precalienta el horno a 190C con ventilador.

En un banco ligeramente enharinado, extienda la masa en un rectángulo lo suficientemente grande como para caber en la lata, de unos 4 mm de grosor. Forre el molde enrollando la masa hacia atrás sobre el rodillo y luego enrollándola hacia adelante sobre el molde. Guíe la masa hacia las esquinas y hacia abajo por los lados de la lata. Pase el rodillo sobre la parte superior de la lata para cortar la masa. Refrigere por 15 minutos.

Usa la punta de un cuchillo afilado o un tenedor para pinchar la masa varias veces. Cubra la masa de hojaldre con papel de hornear y arroz o perlas para hornear. Hornee por 10 minutos. Retire el papel y el arroz y hornee por otros 5 minutos.

Rehogar la cebolla en la mantequilla con un poco de sal hasta que quede transparente, luego añadir la remolacha plateada y sofreír hasta que se ablande. Escurra cualquier exceso de líquido. Sazone con un poco más de sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Extender sobre la base de la tarta.

Espolvorear el queso sobre la tarta. Bate los huevos y la nata en un bol y viértelo lentamente en la tarta, poco a poco, dejando que se asiente antes de añadir más. Baje el horno a 180C y hornee por 15 minutos más.

Servir tibio o a temperatura ambiente.

Cambia las moras por cualquiera de tus bayas favoritas o incluso por ruibarbo. Me gusta usar un par de variedades diferentes de manzana mientras se cocinan hasta obtener diferentes texturas. Granny smiths se cocinará hasta convertirse en un puré completo, mientras que braeburns permanecerá en pedazos. Elija manzanas con una buena acidez.

Use un molde para pastel redondo de 26 cm

4 cucharaditas colmadas de azúcar en polvo sin refinar

300 g de moras frescas o congeladas

4 manzanas grandes, al menos 2 granny smith, las otras 2 a tu elección

1 cucharadita de harina de maíz

1 cantidad de masa quebrada dulce, abajo

1 crema pastelera de huevo

Precalienta el horno a 190C con ventilador.

Espolvorea 2 cucharaditas de azúcar en polvo sobre las moras y reserva.

Pelar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas. Rebane las manzanas y colóquelas en capas en el molde para pastel. Espolvorea 2 cucharaditas de azúcar en polvo entre las capas. Tamizar la harina de maíz sobre las moras y doblar. Inclina encima de las manzanas. El relleno debe apilarse un poco por encima de la parte superior del molde para pastel, ya que la manzana se condensará mientras se cocina.

En un banco ligeramente enharinado, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 4 mm. Coloque el molde para pastel sobre la masa y córtelo alrededor, a 2,5 cm del borde del molde. De la masa restante, corte una tira de masa de 1,5 cm de ancho lo suficientemente larga como para envolver el borde del molde para pastel; esto se puede hacer en varias piezas y unirlas. Cepille el borde del molde para pastel con agua y coloque las tiras. Cepille la parte superior de la tira con agua y luego colóquela sobre la parte superior de la masa haciéndola rodar hacia atrás sobre el rodillo y luego hacia adelante sobre el molde para pastel. Presiona la parte superior de la masa contra la tira de masa y dóblala por todos lados. Corta algunas hojas decorativas con los restos de masa enrollada.

Batir el huevo y lavar con huevo la parte superior de la tarta, colocar las hojas y pintar con huevo. Con la punta de un cuchillo afilado, crea ocho orificios de ventilación en un círculo alrededor de la parte superior. Espolvoree el pastel con un poco de azúcar en polvo sin refinar.

Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que estén doradas. Sirva con crema pastelera y crema batida, o un yogur espeso y cremoso.

300 g de harina blanca de alta calidad

200 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

50 g de azúcar en polvo sin refinar

Pizca de sal

75 ml de agua fría

Coloque la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla y procese hasta que parezca pan rallado fino. Agregue el agua fría y mezcle hasta que la masa comience a unirse. Retire del procesador y termine de mezclar a mano. Formar una bola, presionar un poco, envolver en film transparente o papel de horno y dejar reposar en la nevera 15 minutos antes de utilizar.

250 g de harina blanca de alta calidad

150 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

½ cucharadita de sal

60 ml de agua fría

Coloque la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos con un accesorio de cuchilla y procese hasta obtener una consistencia de pan rallado. Agregue el agua fría y procese hasta que comience a unirse. Retire del recipiente y continúe juntando la masa a mano. Formar una bola, aplanar un poco y envolver en film transparente o papel de horno. Reposar en la nevera durante 15 minutos antes de usar.

También puedes hacer esto en una batidora eléctrica o a mano.

150 g de mantequilla, temperatura ambiente firme

200 g de harina blanca de alta calidad

Pizca de sal

125 ml de agua fría

Frote 20 g de mantequilla en la harina y la sal a mano, o use una batidora eléctrica. Agregue el agua fría y junte para formar una masa suave. Envuelva la masa en film transparente o papel de hornear y descanse en el refrigerador durante 10 minutos, luego extiéndala en un rectángulo de 35 x 17 cm. Rompa la mantequilla restante en trozos pequeños y colóquela sobre dos tercios del rectángulo. Dobla el tercio liso de la masa hacia el centro. Luego dobla el tercio untado con mantequilla para formar un cuadrado. Dar un cuarto de vuelta a la masa en la bancada. Estirar suavemente la masa. Comience empujando hacia abajo con el rodillo. Extienda hasta 40 x 15 cm y luego repita la misma secuencia de plegado que antes. Envolver la masa en film transparente o papel de horno y dejar reposar en la nevera durante 20 minutos. Repita la secuencia de desplegar y doblar cinco veces más, dejando reposar la masa en el refrigerador cada vez.

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