Zanahoria

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El cóctel sin alcohol de Caroline Barrett solo usa agua con gas de limón, pero se puede cubrir con vino espumoso para una versión para adultos.

Tostar y pelar las avellanas puede convertirse en una harina casera con sabor a nuez.

La tarta de Caroline Barrett utiliza zanahorias tiernas y queso feta batido con queso crema.

El cóctel sin alcohol para clima cálido de Caroline Barrett incluye té solar, limón y una guarnición de bayas.

Mientras que las avellanas proporcionan la base para la tarta de zanahoria y queso feta de Caroline Barrett, también sugiere hacer una corteza de trigo integral.

Esta ensalada de primavera utiliza vegetales verdes tiernos como espárragos y guisantes.

Tarta de zanahoria asada de Caroline Barrett sobre una base de corteza de avellana.

Un relleno de queso crema y queso feta batido ayuda a que las zanahorias tiernas asadas se adhieran a su base de corteza de avellana.

Si bien Caroline Barrett usa vieiras en esta ensalada de primavera calentada, también recomienda hacer la receta con salmón o camarones.

Caroline Barrett vigila las vieiras mientras se cocinan para una ensalada primaveral tibia.

Algo sucedió esta primavera que me detuvo por un tiempo. Cambió mi vida durante un buen mes más o menos, y aunque no todo fue divertido y hubo algunos momentos difíciles, lo usé como una oportunidad para detenerme y mirar alrededor, oler las rosas, demorarme con una taza de té, escribir en un diario y ser reflexivo. Las cosas que normalmente no hacemos, porque estamos demasiado ocupados. Lo que me retrasó fue una cirugía, para arreglar algunas de las tuberías, como le gusta decir a mi esposo. Esta es una columna de comida y no entraré en detalles, pero les diré esto: primero, estoy bien. Bastante bien, en realidad. Y mejorando cada día. Pero lo importante es que realmente disminuí la velocidad y me sentí bien.

Caminé mucho durante la recuperación. Camino mucho de todos modos, con mi esposo, con mi perro, con cualquiera que camine y me siga. Tiendo a caminar muy rápido, bombeando los brazos, dando zancadas largas, tratando de hacer la mayor cantidad de cardio posible. Pero esta primavera, no hubo balanceo de brazos, solo caminatas lentas, serpenteantes y cortas. No pude llevar a Martha, porque es grande y tira fuerte de la correa, así que me vio partir con ojos tristes de cachorrito. Aquí está la cosa: el pensamiento es diferente en una caminata lenta. Hay más tiempo para asimilar las cosas, mirar alrededor, notar el esplendor verde de la primavera. Dando un lento paseo por nuestro amado sendero ferroviario, no pude evitar notar todas las hojas y sus muchas formas diferentes. No creo que hubiera estado pensando en las formas de las hojas si hubiera estado caminando rápido.

Lento se convirtió en una forma de vida para mí de otras maneras, ya que el médico me indicó que comiera lentamente, en pequeños bocados, masticando, masticando, masticando. Al principio, se sintió como una tortura, pero eso se convirtió en aceptación y, finalmente, en aprecio. Pasó que solo podía comer pequeños bocados de comida blanda (no divertido) y luego más texturas en cantidades más grandes, pero aún así, masticando lentamente y con cuidado. Me dieron ganas de devorar pizza y sándwiches de bistec, papas fritas y regaliz. Pero, esperé mi momento y seguí las órdenes del doctor. Estoy comiendo lo que quiero ahora, pero aún así: lento.

Lo lento tiene dos caras. Está el comer lento, que estará presente por un tiempo. Pero este tiempo de mi vida también me ha permitido tomarme mi tiempo, cocinar cosas que no tienen prisa. Me estoy acostumbrando. He incluido recetas aquí que están destinadas a ser disfrutadas, preparadas y consumidas cuidadosamente.

La receta de la tarta es una reunión y combinación de alimentos que amo: nueces, queso (especialmente queso feta) y zanahorias. cocino y como muchas zanahorias; realmente son un caballo de batalla en la cocina. Crujiente y refrescante cuando se come crudo, se afeita en ensaladas, se hornea en pasteles y se puede estofar, saltear y rostizar, y aún así, tiene un color hermoso, un sabor dulce y la textura que desee. Y las zanahorias se destacan en todas las estaciones. Aquí, las delgadas zanahorias de primavera simplemente se tuestan y luego se prensan en un relleno cremoso hecho de queso feta, un toque de ajo y limón agrio. Usé hojas de tomillo para darle un poco de herbácea, pero podrías usar albahaca o eneldo en su lugar. Asegúrate de asar las zanahorias hasta que estén tiernas con un tenedor, para que la tarta se corte limpiamente. Todo el queso y las verduras se mantienen con una corteza hecha de avellanas molidas y tostadas. Es un poco de trabajo preparar la corteza, y disfruté el proceso de tostar, frotar las pieles y convertirlas en harina. Puedes comprar harina de avellanas o almendras, o hacer una masa de tarta salada con harina de trigo. El uso de nueces agrega, bueno, sabor a nuez, y va bien con el queso. Esta tarta está bien hecha con un día de anticipación, y sería genial llevarla a una reunión de primavera, servirla para el brunch o donde la gente se esté relajando y comiendo despacio. Se sirve mejor frío.

El siguiente es una cena que preparé para mi esposo y para mí, cuando me inspiré en las ricas verduras que nos rodean. Hay algo acerca de estar afuera, cuando recién comienza a sentirse cálido y hay verde por todas partes, que me hace desearlo en mi plato. Combiné todas las verduras en mi cajón con vieiras frescas, para una cena tranquila. Somos amantes de los mariscos y las vieiras, y compraré vieiras silvestres para una cena que sea fácil, pero que se sienta como una ocasión especial. Lleva algo de tiempo secarlos para que se doren mejor, así que, a menos que estén empacados en seco, espolvoréelos con sal y luego déjelos escurrir sobre toallas de papel durante aproximadamente una hora en el refrigerador. Doré las vieiras en una sartén de hierro fundido, las moví y luego agregué la variedad de verduras a la misma sartén para calentarlas rápidamente, hasta que se pusieron de color verde brillante y crujientes, pero tiernas. No importa cuánto tiempo tengas disponible, cocinar una buena cena para la persona que amas y hacerlo en una sola sartén es una victoria. Puedes sustituir las vieiras por camarones o salmón.

Por último, incluyo una receta para un cóctel sin alcohol festivo y dulce. Este fue ideado porque parte de mi plan de recuperación es beber mucha, mucha agua tibia. Así que bebí y bebí y bebí. El agua puede ser aburrida después de un tiempo, si eso es todo lo que estás bebiendo, así que saqué algunas bolsitas de té, preparé un poco de té solar y luego agregué limonada para darle un toque agridulce, y agua mineral para algunas burbujas. He aquí cómo hacerlo: ponga una o dos bolsitas de té en un vaso alto y colóquelo al sol. Después de aproximadamente una hora, retire la bolsita de té, divida el té entre dos vasos llenos de hielo, cubra con limonada y un chorrito de agua mineral y adorne con algunas bayas bonitas o limón. Creo que estos saben mejor cuando se sirven en un vaso elegante. De cualquier manera, se siente bien beberlo lentamente cuando estás bajo el sol. Estos cócteles sin alcohol son un gran elixir de la tarde después de la jardinería o una hora de cóctel antes de la cena. Podrías hacerlos más adultos cubriéndolos con champán en lugar de agua mineral.

Por un tiempo, pensé que este tiempo de curación, las pocas semanas que me obligaron a reducir la velocidad, me cambiarían. Tal vez, pensé, me convertiré en una persona que mastica pensativamente y se detiene a oler las rosas. Pero no. Estoy casi curado y lobezno (aunque lobezno bebé) y balanceo mis brazos para seguir el ritmo de Martha mientras ella carga hacia adelante. Sin embargo, disfruté el tiempo lento, y tal vez, de vez en cuando, haga una pausa para observar la vegetación y disfrutar de una bebida dulce bajo el sol.

Hace una tarta de 9 pulgadas

Para la corteza:

2 ½ tazas de harina de avellana (vea la nota para hacer la suya propia)

½ taza de harina para todo uso

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

Pizca de pimiento rojo triturado

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el llenado:

2 libras de zanahorias, tapas recortadas y peladas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para la capa de queso feta:

8 onzas de queso feta

4 onzas de queso crema

¼ taza de aceite de oliva

Pizca de sal

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

Jugo de 1 limón (2 cucharadas)

Para adornar:

ramitas de tomillo fresco

Ralladura de limón, en tiras finas

Para 4 personas

2 libras de vieiras de mar capturadas en la naturaleza

Sal kosher

1 cucharada de cártamo u otro aceite de alta temperatura

1 cucharada de aceite de oliva

6 cebollas verdes, tapas recortadas y rebanadas al bies

1 manojo de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada

1 taza de guisantes (los frescos son buenos pero los congelados también funcionan)

2 tazas de espinacas frescas, tallos recortados y picados

Jugo de 1 limón

½ cucharadita de sal marina

1 puñado de albahaca fresca, en juliana

Sirve 2

1 bolsita de té de frutas (frambuesa, melocotón, maracuyá, etc.)

Limonada

1 agua mineral de limón

Guarniciones (limón, bayas, etc.)