La receta de Nigel Slater para la sopa de puerros y mejillones

Un caldo de mariscos clásico, sustancioso, reconfortante y saludable

Cortar en rodajas finas medianas 3puerros y lavarlos muy bien. Cortar 150g detocino ahumadoen tiras cortas y colocar en una sartén profunda con 40 g demanteca . Llevar a fuego moderado y dejar cocer la panceta unos minutos hasta que la grasa se dore. Baje el fuego y agregue los puerros, luego cubra con una tapa. Dejar cocer durante unos 20 minutos, hasta que los puerros estén tiernos y dulces. Revisa de vez en cuando, para que no se decoloren.

Tener 750g demejillones listos, lavados y revisados, desechando las cáscaras agrietadas o rotas o las que no cierran instantáneamente cuando se golpean en el costado del fregadero. Póngalos en una olla grande, vierta 100ml devermut blancoovino blanco , luego cubra herméticamente con una tapa y lleve a ebullición. Cocine por un minuto o dos, luego verifique su progreso. Si los mejillones se han abierto, retirar del fuego. Si no, deles un minuto más o menos.

Retire los mejillones de sus conchas, reservando el licor de cocción y desechando las conchas. Espolvorear 2 cucharadas deharinasobre los puerros y continuar la cocción durante 2 minutos, luego verter el licor de cocción de los mejillones, utilizando un colador fino para recoger cualquier cáscara o arena.

Vierta 250ml depezocaldo de verduras, llevar a ebullición, luego remover 250ml decrema solaen la olla y llevar de nuevo a ebullición, sazonar con sal (puede que sólo necesite un poco) y pimienta negra.

Picar un puñado generoso deperejil y revuelva. Agregue los mejillones y sirva en tazones. Suficiente para 4

Puede agregar agua en lugar del caldo. Ya hay mucho sabor del licor de cocción del mejillón.

A veces hago esto un poco más sustancioso tostando rebanadas dejunquilloy ponerlos en el tazón antes de servir la sopa.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescados y mariscos calificados como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.

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