Los mariscos que debes mantener alejados del congelador

Los mariscos pueden echarse a perder bastante rápido. A diferencia de los microbios que se encuentran en los animales terrestres que se paralizarán a temperaturas más bajas (cuando se almacenan en el refrigerador), The New York Times explica que el pescado se echa a perder más rápidamente debido a que sus viviendas son más frías, lo que provoca una descomposición y una oxidación más rápidas después de la recolección. Dicho esto, una variedad de mariscos a menudo se mantiene en hielo para alargar la vida útil. Pero, aunque lo más fresco siempre es mejor, hay un marisco al que le va mejor cuando no está congelado.

Marisco es un término que se refiere a todos los pescados, crustáceos y moluscos con aletas de agua dulce y salada. Dicho esto, Price of Meat informa que los mariscos son invertebrados acuáticos con un caparazón duro (exoesqueleto) y se conocen como alimentos filtrados. Se pueden clasificar además como crustáceos (cangrejo, langosta, cangrejo de río, camarón) y moluscos (vieira, ostra, almeja, mejillón). Rico en ácidos grasos omega-3, Healthline comparte que los mariscos tienden a ser una fuente importante de hierro, zinc, magnesio y vitamina B12, que pueden promover la salud del cerebro y el corazón.

A pesar de que la escuela de pensamiento de que la pesca del día es siempre la mejor opción al comprar mariscos, a veces eso no siempre es posible, por lo que los mariscos a menudo se congelan. Sin embargo, no puede ser lo mismo para los mariscos, es decir, los mejillones. Ya sea que se encuentren con el hielo antes de cocinarlos o después, es mejor mantener los mejillones a millas de distancia del congelador, y he aquí por qué.

Es cierto que puedes encontrar mejillones (con o sin conchas) en el pasillo de congelados del supermercado. Si bien técnicamente se pueden congelar, para obtener la mejor calidad, es aconsejable disfrutar de los bivalvos frescos, en lugar de congelarlos o, peor aún, congelarlos después de que ya se hayan cocinado.

Un mejillón fresco tiene una textura deliciosa y un sabor increíblemente complejo que es ligeramente dulce con matices umami de algas y hongos. Cuando los mariscos como los mejillones se congelan, Food & Wine explica que comprometen drásticamente el sabor, pero también la textura debido a su alto contenido de agua (al congelarse, esto hace que su estructura celular reviente). El resultado es una gran pérdida de sabor y textura, lo que da lugar a mejillones sosos y demasiado gomosos.

Dado que los mejillones congelados a menudo se cocinan parcialmente, el otro problema es el riesgo de que se cocinen demasiado, por lo que Blue Ocean Mussels recomienda descongelarlos por completo y cocinarlos durante un período corto de tiempo para evitar que se agarroten y se vuelvan masticables. Dicho esto, recalentar mejillones completamente cocidos es un desafío aún mayor, ya que debe hacerse de una manera ultra suave, señala LiveStrong.

¡Recuerda eso la próxima vez que prepares una gran tanda de mejillones al curry con coco!