Vieiras de Bahía vs. Vieiras de Mar: ¿Cuál es la Diferencia?

Desde el tamaño hasta el precio, descubra las diferencias clave entre estos tipos de vieiras.

Alex Loh es el editor de alimentos asociado de EatingWell. Como parte del equipo de alimentos, crea recetas saludables y deliciosas para la audiencia de EatingWell. Alex también escribe artículos informativos sobre comida y cocina que van desde cómo almacenar carne molida hasta las mejores selecciones de Trader Joe's. Alex realiza pruebas de productos y sabores para encontrar las mejores opciones, desde ensaladas giratorias hasta salsas.

Jessica Ball, MS, RD, ha estado con EatingWell durante tres años y trabaja como editora asociada de nutrición para la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentos, nutrición y sustentabilidad. Además de EatingWell, su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y MyRecipes.

Las vieiras son un molusco popular en cualquier caso de mariscos, y por una buena razón. Estos tiernos bivalvos blancos son fáciles de preparar y se pueden usar en una variedad de recetas, desde aperitivos que agradan a todos, como las vieiras envueltas en tocino en la freidora al aire, hasta impresionantes platos principales como el risotto de vieiras con mantequilla marrón y queso parmesano. Las vieiras de la bahía y las vieiras de mar son las dos variedades más comunes que probablemente verá cuando vaya de compras. Aquí, descubre las diferencias entre estos tipos de vieiras.

Las vieiras de bahía se cosechan en aguas frías y poco profundas en estuarios y bahías. Son de tamaño pequeño con un diámetro de aproximadamente 1/2 pulgada. Las vieiras de la bahía tienen un sabor dulce y una carne tierna. Si está buscando una opción más asequible, las vieiras de la bahía son generalmente menos costosas que sus contrapartes de vieiras de mar más grandes. Use vieiras en platos de pasta, ensaladas, paellas y más.

Las vieiras, como su nombre indica, proceden de aguas frías del mar. Las vieiras de mar se encuentran en aguas más profundas que las vieiras de bahía y se cosechan durante todo el año. Son más grandes en diámetro, generalmente de 1 1/2 a 2 pulgadas. Si bien aún son dulces y tiernas, las vieiras pueden ser más masticables que las vieiras de bahía y no son tan dulces. Las vieiras de mar son más caras que las vieiras de bahía. Use vieiras de mar en recetas como vieiras doradas con mantequilla o vieiras al horno con costra de queso parmesano y panko.

Aquí está la información nutricional de las vieiras por porción de 100 gramos (alrededor de 3,5 onzas):

Aquí está la información nutricional de las vieiras por porción de 100 gramos:

Las vieiras de bahía y las vieiras de mar tienen el mismo perfil nutricional y son una buena fuente de proteínas y potasio. El potasio es un nutriente clave que desempeña un papel en muchas funciones corporales; no comer lo suficiente puede provocar calambres musculares, malestar estomacal, letargo y más.

Ya sea que esté comprando vieiras de bahía o vieiras de mar, aquí hay algunas cosas clave que debe buscar cuando vaya de compras.

A menos que viva cerca de la costa, lo más probable es que las vieiras frescas que ve en las tiendas en realidad se congelaron en algún momento. Esto se debe a que deben congelarse para un transporte seguro y luego se dejan descongelar antes de exhibirlos en la tienda. Por lo tanto, es posible que los mariscos "frescos" que está comprando no estén en su punto máximo de frescura. En su lugar, es mejor elegir vieiras congeladas, que se congelan inmediatamente después de la cosecha cuando las vieiras están en su mejor momento.

Cuando se trata de vieiras envasadas en húmedo o en seco, los términos se refieren a la forma en que se conservan las vieiras después de la cosecha. Las vieiras empacadas en húmedo a menudo se tratan con trifosfato de sodio, un conservante diseñado para prolongar la vida útil. Sin embargo, el conservante aumenta el peso del agua de las vieiras. Las vieiras a menudo tienen un precio por libra, por lo que comprar vieiras empacadas significa que termina pagando más por el agua. Ese exceso de agua también puede provocar problemas en la cocción, ya que se filtra y evita incluso quemar y podría dar como resultado una textura gomosa.

Por otro lado, las vieiras envasadas en seco no contienen conservantes artificiales. En cambio, conservan su contenido de humedad natural. Sin el exceso de agua, las vieiras empacadas en seco también tienen una textura más sedosa y son más fáciles de dorar. Cuando sea posible, elija vieiras envasadas en seco.

Es posible que vea vieiras etiquetadas como "buzo" o "dayboat", que se refiere a cómo se recolectaron las vieiras. Las vieiras de buzo son recolectadas a mano por buzos, lo que se considera una opción más sostenible que las vieiras recolectadas mediante arrastre, un proceso que raspa el fondo del océano. Mientras tanto, las vieiras de dayboat se refieren a las vieiras que fueron cosechadas por un barco que regresa a la costa dentro de las 24 horas. Estas vieiras se venden de inmediato, por lo que están en su máxima frescura. Tanto las vieiras de buzo como las de bote de día pueden ser más caras debido a sus procesos más intrincados.

Cuando se trata de sostenibilidad, las vieiras pueden ser una excelente opción si se compran del tipo adecuado. Las vieiras cultivadas con un método de cultivo inferior se clasifican como la mejor opción, según Seafood Watch. Si está buscando comprar vieiras de bahía, la organización recomienda comprarlas en Massachusetts o Nueva York. Si está buscando comprar vieiras de mar, Seafood Watch sugiere comprar vieiras cultivadas en Alaska.

Las vieiras de bahía y las vieiras de mar son los dos tipos más comunes de vieiras. Las vieiras de bahía son más asequibles que las vieiras de mar, que son de mayor tamaño. Cuando compre vieiras, busque las que estén empacadas en seco. Cualquiera que sea la vieira que elija, seguramente tendrá una fuente de proteína dulce y tierna.