Las vieiras crudas de Costco son un robo total para los fanáticos de los mariscos

Tanto a los chefs como a los amantes de la comida les encanta comprar en Costco por la alta calidad de sus productos de marca propia, que también resultan ser asombrosamente baratos. Su aceite de oliva es legendario (incluso Samin Nosrat de "Salt, Fat, Acid, Heat" es un fanático), su salsa marinara casera de Rao obtiene regularmente una gran puntuación en las pruebas comparativas de sabor, y las copas de hummus de una sola porción de Kirkland se empaquetan en millones de almuerzos todos los días.

Sin embargo, Costco tiene grandes ofertas en algo más que alimentos empacados. Sus secciones de carnes frescas y mariscos también están llenas de grandes hallazgos, y una de las mejores compras es su Kirkland Signature Wild Caught Sea Scallops. Vendidos a alrededor de $ 22 por libra dependiendo de su ubicación, estas vieiras ultracongeladas son una gran ganga debido a su alta calidad, y el precio no se puede igualar en otras tiendas de comestibles o mercados de pescado. Además, una bolsa de dos libras es perfecta para hacer una bandeja de aperitivos para su próxima cena o para darse un capricho, sin culpa, con una o dos tandas de Coquille St. Jacques.

Lo que distingue a los productos de Costco de otras grandes tiendas y almacenes es que los productos de la marca de la tienda son confiablemente buenos. Esto se debe a que la empresa pasa mucho tiempo eligiendo los productos que reciben su etiqueta de firma, y ​​seleccionan esa lista de productos para mantener la cantidad de artículos en la tienda alrededor de 4,000, una fracción de la cantidad que generalmente se vende en tiendas de abarrotes tradicionales. Si los clientes no responden a un producto, se descontinúa para dar paso a un artículo de mayor venta, por lo que la competencia por el espacio en los estantes es feroz.

Las vieiras de mar de Kirkland están de acuerdo con el compromiso de Costco con la calidad por un par de razones. En primer lugar, son de grado A, lo que según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), significa que tienen buen olor y color, y tienen una apariencia excelente sin imperfecciones ni defectos evidentes.

En segundo lugar, las vieiras se capturan en la naturaleza, lo que, según la NOAA, explica que es una opción sostenible de mariscos porque las vieiras no están sobreexplotadas. Además, las vieiras se capturan de manera responsable gracias a las normas que protegen su hábitat y evitan la captura incidental. Las vieiras cultivadas son más baratas, pero también tienden a tener más contaminantes y enfermedades, según la Universidad Estatal de Colorado. Los peces de piscifactoría también suelen recibir antibióticos para prevenir enfermedades en sus espacios reducidos.

Probablemente el mayor punto de venta de las vieiras de Costco es que se consideran vieiras secas. Cuando se recolectan las vieiras, algunas de ellas se exponen a una sustancia llamada STPP o tripolifosfato de sodio (a estas se les llama vieiras húmedas). Esto se hace en un esfuerzo por asegurarse de que las vieiras estén húmedas incluso después de haber sido congeladas. Pero si bien esto hace que las vieiras descongeladas se vean brillantes, también dificulta que se doren porque la humedad adicional continúa filtrándose mientras cocina, lo que interrumpe el proceso de dorar, según Cook's Illustrated. Esto también le da a las vieiras cocidas un sabor y una textura húmedos, gomosos y apagados. Además, STPP es un conservante artificial, por lo que se recomienda optar por vieiras secas en lugar de vieiras húmedas. Afortunadamente, las vieiras de Costco son totalmente naturales, también conocidas como secas.

Además de alterar el sabor y la textura de las vieiras, el STPP también agrega peso de agua a las vieiras (de ahí el término húmedo), por lo que en realidad obtiene menos carne de vieiras por su dólar. Y simplemente no tiene sentido pagar más por pescados y mariscos de menor calidad, que ya tienden a ser bastante caros.

Hablando de precio, las vieiras de Costco cuestan alrededor de $ 4 por libra más baratas que Whole Foods y son comparativamente menos costosas que los precios de otras tiendas de comestibles. Además, con la bolsa de vieiras de Costco, siempre sabe que está obteniendo mariscos secos de grado A capturados en la naturaleza, en lugar de tratar de adivinar de dónde vienen, o si son reales, lo que desafortunadamente es bastante común según a la Fundación Nacional de Saneamiento. ¡Siempre sabes lo que obtienes con las vieiras de Kirkland!