Descubre los 5 tipos de atún más caros en 2023

Ingrese su correo electrónico en el cuadro a continuación para recibir las historias y videos de animales más alucinantes directamente en su bandeja de entrada todos los días.

El atún, un preciado manjar disfrutado por los entusiastas de los mariscos durante generaciones, cuenta con un sabor delicioso y una textura adaptable. No es de extrañar que este pescado haya ganado reconocimiento mundial como una opción favorita de mariscos. Sin embargo, no todos los atunes comparten las mismas cualidades. Estas variedades exclusivas son un fiel reflejo de lo mejor que el océano tiene para ofrecer. Cada uno tiene su perfil de sabor, textura, apariencia y precio únicos.En este artículo, ¡revelemos los tipos de atún más caros en 2023!

Las aguas del Pacífico Sur y del Mediterráneo, incluidas las áreas que rodean Fiji y Hawái, son famosas por la abundante captura fresca de atún blanco. Lo que los diferencia de otras variedades de atún es su distintivo sabor a pescado y una textura que se desmenuza fácilmente.

En términos de apariencia, el atún blanco tiene cuerpos elegantes en forma de torpedo con piel suave y aletas aerodinámicas. Sus espaldas lucen un color azul oscuro, mientras que sus vientres muestran una mezcla de tonos oscuros a blancos plateados. Una característica llamativa son sus aletas pectorales notablemente largas, que pueden abarcar al menos la mitad de la longitud de sus cuerpos.

Cuando se trata de crecimiento, el atún blanco experimenta una fase de crecimiento inicial rápida. Sin embargo, su ritmo se ralentiza a medida que maduran. Pueden alcanzar tamaños de hasta casi 80 libras y medir aproximadamente 47 pulgadas de largo.

Como principales depredadores en el océano, el atún blanco es un cazador capaz con una dieta diversa. Se alimentan principalmente de criaturas marinas, como moluscos, calamares, crustáceos y otras especies de peces. Hasta cierto punto, el atún blanco puede clasificarse como omnívoro, ya que ocasionalmente consume alimentos de origen vegetal como el fitoplancton.

El atún blanco de mayor precio es el pescado entero que pesa 80 libras o más. Y el atún blanco fresco (sin congelar) capturado en la naturaleza alcanza precios significativamente más altos en comparación con las alternativas enlatadas. El atún blanco suele tener un precio de entre $ 18 y $ 22 por libra.

Generalmente, en comparación con otros tipos de atún, el atún blanco no es nada caro. La razón detrás de esto radica en el hecho de que se utiliza principalmente para producir atún enlatado, que tiene una vida útil más larga que los cortes frescos de atún. En consecuencia, la oferta del mercado de atún blanco suele ser mayor, lo que lleva a precios más competitivos. Sin embargo, es fundamental considerar que las prácticas pesqueras no sostenibles pueden afectar la disponibilidad de este tipo de atún y aumentar potencialmente los costos en el futuro.

Otro factor que afecta los precios del atún es la etiqueta de "grado sashimi" o "grado de sushi", que muestra la calidad del atún y la seguridad para comer crudo. Sin embargo, es relativamente poco común encontrar atún blanco con estas designaciones.

©lunamarina/Shutterstock.com

El atún barrilete habita en las aguas cálidas de las regiones templadas cálidas, tropicales y subtropicales de todos los océanos del mundo. Se diferencian de otras especies de túnidos por su preferencia por vivir en la superficie, lo que los hace más accesibles para los pescadores. El atún barrilete tiene un sabor distinto, a menudo descrito como "a pescado". Si te encuentras con una lata de atún etiquetada como "chunk light", es probable que contenga atún listado.

Entre las especies de túnidos comercialmente importantes, el barrilete es la más pequeña y abundante. Posee un cuerpo elegante con escamas mínimas. Presenta una coloración azul púrpura oscuro en la espalda y tonos plateados en la parte inferior de los lados y el vientre, marcados por cuatro a seis bandas oscuras. A pesar de su pequeño tamaño, estos peces aún pueden pesar alrededor de 70 libras.

El atún barrilete tiene una dieta diversa que incluye peces pequeños, calamares, crustáceos pelágicos y otros pequeños invertebrados. A diferencia de otras especies, el barrilete carece de la capacidad de alimentarse por succión. En cambio, confía en su impresionante velocidad de nado para perseguir y morder a su presa.

Los filetes frescos de atún listado se consideran la opción más cara. Las alternativas enlatadas y los filetes congelados tienden a ser más económicos. En comparación con otros tipos de atún, el atún barrilete llama la atención por su costo razonable, que suele rondar los $23 a $30 por libra.

Cuando se trata de precios, el atún listado está un poco por encima del atún blanco, con una diferencia casi insignificante. Sin embargo, la amplia disponibilidad de listado como el tipo de atún salvaje más frecuente ayuda a mantener su costo relativamente asequible.

El ligero aumento en el precio se puede atribuir a la reputación favorable del barrilete entre los consumidores. Si bien el atún blanco a menudo se asocia con opciones de atún de menor costo, el barrilete se considera una opción un poco más estimada y deseable.

©iStock.com/LUNAMARINA

El atún de aleta amarilla, conocido como atún ahi, habita en océanos tropicales y subtropicales en diferentes regiones del mundo. Con tamaños impresionantes de hasta 6 pies de largo y un peso promedio de 400 libras, se encuentran entre las especies de atún más grandes del mundo.

La carne del atún de aleta amarilla es de color rosa claro y tiene una textura firme y seca con una grasa notable. Sin embargo, sigue siendo más magro en comparación con el famoso atún rojo. Si bien su sabor conserva el sabor característico del "atún", el atún de aleta amarilla se considera de menor calidad que la alternativa más carnosa. Al comprar atún de aleta amarilla para consumo crudo, es importante buscar específicamente el "grado sashimi". Cualquier otro tipo no debe consumirse crudo.

El atún de aleta amarilla posee un cuerpo en forma de torpedo, que muestra una coloración azul oscuro metálico en la espalda y los lados superiores, con una transición a tonos amarillos y plateados en el vientre. El distintivo tono amarillo aparece en sus aletas dorsal y anal, así como en sus aletitas.

Al alimentarse cerca de la parte superior de la cadena alimentaria, el atún de aleta amarilla se alimenta principalmente de peces, calamares y crustáceos. Y por otro lado, ellos mismos se convierten en objetivos para los depredadores del ápice como los tiburones y los peces más grandes. Sin embargo, gracias a su notable velocidad, que alcanza hasta 47 millas por hora, los aletas amarillas son capaces de evadir a la mayoría de los depredadores.

El atún ahi capturado en la naturaleza de Hawái se erige como una de las opciones más caras disponibles para los consumidores. Los precios pueden alcanzar hasta $35 por libra o incluso más. Los cortes frescos obtenidos a partir de pescado recién capturado son especialmente buscados. Sin embargo, disfrutar de tales delicias a menudo requiere una visita a las islas hawaianas.

El proceso de congelación, que se utiliza para enviar atún de aleta amarilla a todo el mundo, puede dañar la textura y el sabor del pescado, lo que reduce significativamente su valor.

Reconocido por su tamaño sustancial y la demanda generalizada de sushi por parte de los consumidores, este pescado en particular se encuentra entre las opciones más caras. Sin embargo, el atún de aleta amarilla sigue siendo notablemente accesible en América del Norte, lo que lo convierte en una selección muy codiciada para los comensales de los Estados Unidos y Canadá.

©Al McGlashan/Shutterstock.com

En el vasto Océano Atlántico, una especie conocida como atún patudo vaga libremente. Similar en tamaño a su contraparte, el atún de aleta amarilla, el patudo posee características físicas que tienen un parecido sorprendente. Sin embargo, lo que realmente lo distingue es el sabor distintivo que aporta a la mesa, debido a la preferencia de este atún por las aguas más frías.

Distinguido por su sabor suave pero robusto, el atún patudo cuenta con un mayor contenido de grasa en comparación con el aleta amarilla. Buscado por los conocedores de sashimi, presenta una delicia culinaria como ninguna otra.

El dorso y los lados superiores del patudo brillan en un fascinante azul metálico. Sus lados inferiores y el vientre brillan en un blanco prístino. La primera aleta dorsal la adorna de una tonalidad amarillo intenso, acompañada de tonos amarillo pálido en la segunda aleta dorsal y anal. Las aletitas, vibrantes con tonos amarillos brillantes y bordeadas por bordes negros contrastantes, aumentan aún más su encanto. Aunque se parece al aleta amarilla en muchos aspectos, el patudo tiene la capacidad de crecer hasta alcanzar longitudes impresionantes. ¡Pueden crecer hasta la asombrosa cifra de 8 pies o incluso más en algunos casos!

Como depredador ápice, el atún patudo tiene una dieta diversa, que consiste principalmente en varias especies de peces, junto con calamares y crustáceos ocasionales.

El atún patudo capturado fresco en las aguas indómitas de la costa de Nueva Inglaterra es lo mejor de lo mejor. Son muy buscados y tienen un precio elevado.

Curiosamente, si se encuentra en los muelles donde los barcos pesqueros descargan sus capturas, encontrará que los precios del atún patudo son sorprendentemente bajos. Sin embargo, una vez que estas preciadas capturas lleguen a los mercados de pescado, especialmente aquellos ubicados lejos de las áreas costeras, prepárese para pagar entre $ 40 y $ 200 por libra.

El atún patudo viene con una etiqueta de precio considerable, y es posible que se pregunte por qué. Todo se reduce a una cosa: su increíble demanda entre los amantes del sushi y el sashimi. Este pescado graso es un auténtico manjar, sobre todo en lo que se refiere a sus cortes de toro. Estos cortes, provenientes del vientre, son las partes más suculentas y preciadas del pescado.

Pero eso no es todo. El atún patudo también ofrece una alternativa fantástica para aquellos que buscan algo mejor que el atún blanco de baja calidad o el costoso atún rojo.

©MikeCloudStock/Shutterstock.com

El atún rojo, el Rolls Royce de la familia del atún, se encuentra comúnmente en los océanos Pacífico, Índico y Atlántico. Prospera en profundidades que van desde los 1.600 a los 3.200 pies, lo que requiere un equipo de pesca comercial avanzado.

Lo que hace que el atún rojo sea muy buscado es su exquisito sabor y su delicado veteado, que lo distinguen de otras especies. Lamentablemente, la sobrepesca ha afectado gravemente a las poblaciones silvestres de atún rojo, particularmente en el Atlántico, donde enfrentan el mayor riesgo.

Con sus impresionantes cuerpos en forma de torpedo que se asemejan a círculos casi perfectos, el atún rojo reina como el más grande entre sus contrapartes de atún. Pueden alcanzar longitudes de hasta 13 pies y pesar la asombrosa cantidad de 2,000 libras. Luciendo un tono negro azulado oscuro en su lado dorsal y un tono blanco contrastante en su parte inferior, estas majestuosas criaturas son una vista cautivadora.

Mientras que los juveniles se alimentan principalmente de calamares, crustáceos y peces, los aletas azules adultos se alimentan predominantemente de carnada como el pescado azul, la caballa y el arenque.

Debido a la disminución de las poblaciones silvestres de atún rojo, la disponibilidad de este codiciado pescado ha disminuido, lo que ha provocado un aumento significativo de los precios. Una libra de atún rojo capturado en la naturaleza ahora puede oscilar entre $ 20 y $ 5,000, lo que refleja la escasez de este manjar.

Cuando se trata de atún rojo entero recién pescado, su costo tiende a ser más alto que los cortes individuales. En particular, un atún rojo de calidad excepcional que pesa más de 600 libras puede producir cientos de deliciosas porciones de sashimi o docenas de filetes de primera calidad.

El atún rojo ostenta la corona como el más caro entre sus homólogos de atún, en particular los capturados en las aguas que rodean a Japón, donde se subastan en los mercados locales y en los prestigiosos restaurantes de sushi directamente desde los muelles.

En 2019, un magnate del sushi japonés llamado Kiyoshi Kimura fue noticia al desembolsar la asombrosa cantidad de $3.1 millones por un colosal atún rojo que pesaba 612 libras. Esta compra extravagante consolidó su estatus como el atún más caro del mundo.

Este codiciado atún se sirve fresco, resaltando su delicado sabor y textura que se derrite en la boca en lugar de limitarse a las latas. Su asombroso costo se atribuye a la alta demanda, su notable tamaño (con un promedio de 500 libras pero llegando a más de 600 libras) y su asociación con la creación de platos de sushi exclusivos.

©iStock.com/LUNAMARINA

¡Gracias por leer! ¿Tiene algún comentario para nosotros? Póngase en contacto con el equipo editorial de AZ Animals.