Preparar y cocinar calamares no es tan resbaladizo como parece

Por Luke Wong y Marc Eiden

Los calamares con sal y pimienta son un alimento básico de muchos restaurantes y pubs, pero ¿serías lo suficientemente bueno como para intentar cocinar esta carne en casa?

Más allá de su exterior resbaladizo y sus tentáculos, los calamares y los calamares son fáciles de preparar y muy versátiles, dice el chef de Melbourne, James Maffescioni.

"Si está buscando algo en su dieta que sea proteína y algo que no sea tan pesado como la carne roja, el cerdo o el cordero... el calamar es realmente ligero", dice.

"Funciona con una variedad de sabores diferentes: dulce, agrio, chile, picante, salado. Puedes hornearlo, puedes dorarlo, puedes freírlo, puedes curarlo".

Los calamares no solo son sabrosos, sino que se dice que son una fuente de proteína más sostenible debido a su tasa de reproducción y al método específico que se usa para atraparlos, conocido como jigging.

"El calamar con jigging es uno de los pocos métodos limpios de pesca en el que hay muy poca captura incidental", dice el biólogo marino de Sunshine Coast, Julian Pepperell.

"En cuanto a mejorar el medioambiente, eso es algo bueno".

Con todo eso en mente, un chef, pescador y periodista gastronómico comparte sus mejores consejos para comprar, cocinar y comer calamares.

Julie Ray es una chef capacitada que ha enseñado en una escuela de cocina de mariscos en Sydney durante más de 15 años. En estos días, es una periodista gastronómica que vive en Byron Bay.

Si está comprando calamares en los mercados de pescado o en su marisquería local, ella recomienda:

Cuando se trata de diferentes especies de calamares, a Julie le gusta freír calamares loligo en la barbacoa o en una sartén.

Ella irá por los calamares de Gould si es un plato que se estofa lentamente.

Fuente: Mercado de pescado de Sydney

Cuando se trata de cocinar calamares, Julie usa uno de dos métodos: un sartén rápido a fuego alto o un estofado lento a fuego lento. "No hay término medio", dice ella.

"Cuando tu calamar está cocido, se vuelve opaco, de un color cremoso lechoso".

Estos son sus consejos para preparar los calamares:

Julie hace su propio condimento especial para obtener ese clásico sabor a sal y pimienta.

Incluye una cucharada de sal, granos de pimienta negra y pimienta de Sichuan, asados ​​en seco en una sartén a fuego medio y luego molidos con un mortero y una maja.

También puedes probar:

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¿Listo para cocinar con calamares? El chef James Maffescioni comparte una de sus recetas favoritas.

Haga un favorito para llevar en casa, con un relleno de pollo picante y una colorida y crujiente ensalada de maíz.

En nuestra serie Food Files, ABC Everyday analiza de cerca un ingrediente de temporada cada quince días. Desde cómo lo comemos, dónde encontrarlo y las mejores formas de disfrutarlo en casa.