Para garantizar vieiras limpias, enjuáguelas con agua con gas

Las vieiras perfectamente chamuscadas son, sin duda, uno de los mayores placeres de la vida. Crujientes por fuera pero tiernos y dulces por dentro, el mejor bocado se logra preparando adecuadamente los mariscos. Si bien todos saben que un enjuague rápido antes de cocinar es una práctica estándar, es posible que desee comenzar a cambiar el agua del grifo o sin gas por agua con gas. Este truco no solo garantizará crustáceos más limpios, sino que también conducirá a una experiencia gastronómica más placentera, y he aquí por qué.

Cuando compre vieiras, generalmente se pueden vender con sus conchas o ya sin cáscara. Independientemente de cuál compre, todas las vieiras deben tener un aroma fresco a mar. En cuanto a las pistas visuales, las vieiras que aún están en sus conchas deben estar bien cerradas (pero no completamente), mientras que las vieiras recién peladas por dentro deben estar firmes, opacas y sin brillo. Del mismo modo, cualquier vieira fresca o congelada debe estar "seca", ya que esto asegura un sabor más rico y una mejor textura, en comparación con las vieiras "húmedas" empapadas en fosfato. Las vieiras "húmedas" tratadas se identifican por su apariencia muy blanca.

Hablando de textura, dado que las vieiras pasan sus días descansando en los fondos oceánicos cubiertos de arena, es natural que incluso las vieiras secas necesiten un enjuague rápido antes de cocinarlas para evitar que se esconda arena en sus crestas. Sin embargo, en lugar de remojar el crustáceo para una limpieza más profunda, es posible que se sorprenda al saber que el secreto de una vieira más limpia en realidad depende del tipo de agua que use para enjuagar los mariscos.

En lugar de usar agua fría del grifo o incluso agua embotellada, la chef Adebola Adeshina compartió en una entrevista con The Guardian que el agua con gas hace un trabajo aún mejor al eliminar la arena difícil de ver ya que las burbujas penetran mejor en la vieira. Esencialmente, el agua con gas hace el trabajo mucho mejor sin esfuerzo adicional y sin cambiar el sabor. Pero, ¿qué es exactamente lo que lo convierte en un agente de limpieza tan efectivo?

Al igual que podría usar agua carbonatada para eliminar manchas o limpiar superficies sucias, HomeSteady explica que la acción burbujeante del agua infundida con dióxido de carbono ayuda a levantar partículas sin aplicar ninguna fuerza adicional. En consecuencia, donde el agua normal simplemente limpia suavemente la superficie de una vieira, el agua con gas lleva esta acción de limpieza un paso más allá sin arruinar su delicada estructura; solo no olvide que después de enjuagar los mariscos en agua con gas, todavía necesitan secarse con palmaditas. antes de ser agregado a una sartén caliente chisporroteante.