Por qué siempre debe comprar langosta entera fresca, no congelada

Como sabe cualquiera que lo haya probado alguna vez, cocinar langosta fresca en casa puede parecerse mucho a la escena de la obra maestra de 1977 "Annie Hall", en la que los protagonistas, Annie y Alvy, pierden el control de su comida y terminan con el piso de la cocina salpicado de langostas Luego, para su horror, una langosta se arrastra detrás del refrigerador. No tiene por qué ser así, pero es importante comprar las langostas frescas, no congeladas.

Para ser claros, "fresco" significa vivo, y esas garras pueden parecer intimidantes, pero son la menor de tus preocupaciones. La bacteria Vibrio tiene antojo de mariscos en descomposición, y pueden propagarse tan rápido como la langosta de Annie y Alvy se extendió por el piso de la cocina. A las pocas horas de morir la langosta, su carne se descompone y llega la bacteria vibrio, y no se puede eliminar cocinándola. La ingestión de esta bacteria induce náuseas, fiebre, escalofríos, calambres abdominales, según los CDC.

Desde una perspectiva culinaria, la congelación también reduce en gran medida la calidad de la carne de langosta. Tan solo una hora después de morir, las enzimas naturales de la langosta comienzan a descomponerse, lo que hace que la carne sea estructuralmente blanda. Las pinzas y las colas se pueden separar y congelar rápidamente, pero si está cocinando una langosta entera, priorice los estándares de calidad y la precaución y opte por la fresca.

Tenga en cuenta que "vivo" no siempre equivale a "seguro". Para asegurarse de que su langosta fresca esté bien para comer, levántela por su cuerpo medio inferior (también conocido como el caparazón). Las langostas sanas moverán reflexivamente sus extremidades y levantarán sus garras por encima de sus cabezas. Si una langosta no se mueve cuando la levantas, es probable que sea una señal de que algo anda mal.

La forma más fácil de llevar una langosta fresca a casa es optar por un servicio de entrega. Lobster Anywhere, Luke's Lobster y The Lobster Guy pueden hacer el trabajo. Get Maine Lobster es incluso un servicio de suscripción para viajeros frecuentes. Pero, si estás en apuros y necesitas llevar esos frescos a casa tú mismo, transpórtalos en una hielera y guárdalos en el refrigerador envueltos en toallas de papel húmedas o en una hielera con bolsas de hielo cuando llegues a casa. (Deje la tapa abierta para que aún puedan respirar).

Para mayor seguridad, colóquelos en el congelador por un rato antes de manipularlos. La baja temperatura los aturdirá, haciéndolos lentos y evitando que recibas una garra. Y si estás luchando con el problema ético de cocinar una langosta fresca, sigue el ejemplo de Alvy, quien pregunta: "¿Qué creías que íbamos a hacer, llevarlos al cine?"