Calamares fuera

Las nuevas clasificaciones producidas por la Sociedad de Conservación Marina sugieren que muchas especies de calamares se deben comer rara vez o nunca, debido a la forma en que se capturan.

Jamie Oliver lo cocina entero a la parrilla, Nigella lo fríe con sal y pimienta, y probablemente las hermanas Hemsley lo hacen en espiral. Hay 300 tipos diferentes en los océanos, que van desde el calamar colosal, que tiene los ojos más grandes de todas las criaturas del planeta, hasta el calamar vampiro, cuyos ocho brazos fluyen como una capa negra. A pesar del aumento en popularidad, el calamar está clasificado como una especie no protegida y actualmente no está sujeto a restricciones de cuota, pero los métodos utilizados para capturarlo pueden tener un impacto en otras especies. Las nuevas clasificaciones producidas por la Guía Good Fish de la Sociedad de Conservación Marina sugieren que algunas especies se deben comer rara vez o nunca. Entonces, ¿qué calamar es el más sostenible? Aquí nuestra guía de los calamares para consumir...

Las especies más comunes consumidas en el Reino Unido, desembarcadas principalmente en Escocia y capturadas en el Atlántico nororiental por redes de arrastre con puertas demersales, una gran red en forma de cono remolcada a través del lecho marino; o jig, un gancho de agarre en una línea tirada en el agua para enganchar el calamar, generalmente de noche. Según Good Fish Guide, "no es una buena opción de pescado sostenible para comer y solo se debe comer muy ocasionalmente". Si lo hace, "opte por calamares de pesquerías de menor escala que toman calamares del Atlántico y europeos como captura incidental, o pesquerías dirigidas que usan jigging de bajo impacto como Sennen Cove en Cornwall", dice la gerente de MCS Good Fish Guide, Bernadette Clarke, quien actualizó las últimas calificaciones

El calamar más sostenible de todos, capturado en el noroeste del Pacífico y considerado por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza como una especie de menor preocupación. "La pesca con jig es de bajo impacto", explica Clarke. “Se hace una evaluación del stock, y está más regulado”. ¡Ve y come calamares voladores japoneses!

La especie de calamar más pescada en el mundo, junto con el calamar argentino. Capturado principalmente en el Pacífico centro-oriental por jigging industrial a gran escala que utiliza señuelos ligeros que se pueden ver desde el espacio. "Debe comerse muy, muy ocasionalmente", dice Clarke.

"Se captura con redes de cerco [redes grandes] o con poteras en las aguas de Argentina y las Malvinas", dice Clarke sobre el calamar que es el objetivo de una de las pesquerías más grandes del mundo. "La pesca ocurre en alta mar, donde es más difícil regular las grandes flotas de Argentina, Taiwán, China, República de Corea y España". En otras palabras, evitar.

Distribuido a lo largo de los mares Rojo y Arábigo y que constituye hasta el 90% de las capturas de calamar frente a Tailandia, el calamar indio aún debe ser evaluado por Good Fish Guide y se esperan calificaciones a principios de 2017. "Calamar indio capturado en el océano Índico occidental con anzuelo y línea es un poco más sostenible que con jig", señala Clarke. "Pero no hay una evaluación de stock actual disponible".