Consejos que necesita al cocinar con mejillones

Muchos cocineros caseros se sienten intimidados por los bivalvos. Después de todo, las almejas, las ostras y los mejillones son algo misteriosos para muchos de nosotros. Es posible que los hayamos comido en restaurantes, pero los mariscos con forma de roca no parecen fáciles de preparar. Pero es posible que se sorprenda al descubrir que los mejillones son realmente muy, muy fáciles de cocinar. Solo toman unos minutos en la estufa o en la parrilla, y hacen un refrigerio de verano o un plato principal con muy poco esfuerzo.

Si nunca antes ha intentado hacer mejillones en casa, es posible que no conozca los conceptos básicos. Es por eso que estamos cubriendo algunos de los mejores consejos para cocinar con mejillones. Una vez que sepa qué comprar y qué esperar del proceso de cocción de los mejillones, puede dirigirse a su mercado de pescado local, elegir los mejillones más frescos allí y volver a casa para preparar una comida absolutamente deliciosa. Simplemente no dejes que tus amigos sepan lo fácil que es prepararlos: quedarán impresionados con tus habilidades culinarias con este favorito de los mariscos.

Sin más preámbulos, estos son algunos de los mejores consejos que necesita para cocinar con mejillones.

Según Pei Mussels, solo debes comprar mejillones frescos (es decir, vivos). Esto significa que pueden volverse malos, rápido. Entonces, realmente debes prestar atención a tus mejillones para asegurarte de no comer nada que esté mal. Afortunadamente, es fácil determinar si todavía son buenos para comer o no. Todo se reduce a darles un buen olfato. Si hay algo que no está bien, lo vas a oler; cualquier indicio de funk significa que se ha echado a perder y debe evitarse.

Lo que estás buscando es un olor fresco y salado. Esencialmente, tus mejillones deben oler como el océano. El olor se parece más a las algas marinas que al pescado, por lo que si encuentra un intenso olor a pescado, eso también es una señal de que sus mejillones pueden haber pasado su fecha de caducidad. Si bien puedes conservar los mejillones frescos en el refrigerador durante uno o dos días, por lo general es mejor comprarlos el día que quieras cocinarlos. De esa manera, puede estar seguro de que están frescos.

Dado que los mejillones vivos pueden ser intimidantes para algunos cocineros caseros, es posible que sienta la tentación de comprar los que se encuentran en la sección congelada de la tienda de comestibles. Claro, estos mejillones son mucho más fáciles de manejar, especialmente si solo quieres meterlos en el horno y seguir con tu vida. Pero según Bon Appétit, los mejillones congelados no hacen el corte cuando se tiene en cuenta el sabor. Por lo general, vienen sin cáscara, que es la mitad de la diversión de comer mejillones de todos modos. Además, comprarlos congelados generalmente significa que se les agrega colorante alimentario, que es lo último que desea al comer mariscos. ¿Y la peor parte? Congelar los mejillones arruina su textura, haciéndolos mucho más masticables que cuando se cocinan frescos.

En cambio, es mejor comprar mejillones frescos en el mostrador de mariscos o en su pescadería local. Sí, son un poco más difíciles de tratar, y debes mantenerlos vivos antes de cocinarlos. Pero la molestia adicional bien vale la pena. La textura encantadora y elástica de los mejillones frescos supera la extraña sensación gomosa en la boca de los congelados cualquier día.

Si no ha cocinado mucho con mejillones en el pasado, es posible que se pregunte cuántos comprar en la tienda para su comida. Si bien puede saber cuánto atún o salmón capturar si está alimentando a una tripulación, no puede usar los mismos números para los mejillones porque el caparazón agrega mucho peso adicional. Es por eso que debe seguir el consejo de Food Network: recoger alrededor de 1 libra a 1 1/2 libras de mejillones para cada persona en su mesa.

Tenga en cuenta que este número es apropiado si está sirviendo mejillones como plato principal. Pero, ¿qué sucede si solo los usa como acompañamiento o refrigerio antes de la cena? En ese caso, puede optar por mucho menos, tal vez tomar 1/2 libra por persona. Si terminas agarrando demasiado, solo asegúrate de refrigerar las sobras. Puedes disfrutar los mejillones al día siguiente, aunque la textura puede no ser tan buena.

¿Otra forma de asegurarse de que sus mejillones estén lo más frescos posible? Antes de comenzar a cocinar, observe de cerca los mejillones y asegúrese de que todos estén cerrados. Esto indica que el mejillón todavía está vivo y, por lo tanto, fresco. La espátula rayada dice que deben cerrarse herméticamente. Pero si encuentra uno que no está cerrado, puede golpearlo suavemente en el mostrador. Después de hacerlo, espera unos minutos para ver si el mejillón se cierra solo. Si no se cierra, es probable que el mejillón esté muerto. Eso significa que querrás tirarlo, no cocines un mejillón muerto.

Mientras revisa para asegurarse de que todos sus mejillones estén cerrados, también debe observar de cerca la concha. Si las conchas tienen grietas o astillas, eso es una indicación de que el mejillón no está fresco; también puede tirarlas.

Una vez que haya inspeccionado todos sus mejillones y se haya asegurado de que estén frescos y en buen estado, es hora de pasar al proceso de limpieza. Una cosa que debe saber sobre la preparación de mejillones es que se necesita tiempo para limpiarlos adecuadamente. Los mejillones criados en granjas, que son los que probablemente encontrará, están menos sucios que sus contrapartes silvestres, pero aún así necesitan atención. Dado que la arena y otras suciedades pueden terminar en las conchas, es importante lavar todo antes de colocar los mejillones en la olla.

Pero no solo debes tener cuidado con la arena y la suciedad, también querrás quitar las barbas de los mejillones. La barba de un mejillón se parece a un mechón de cabello, y lo encontrarás en el borde de su caparazón. Aunque algunos mejillones ya han sido desbarbados, querrás revisar y asegurarte de que se hayan ido. Si tiene que quitar alguno usted mismo, sujete firmemente la barba y retírela del mejillón rápidamente. Usa un cuchillo si todavía tienes problemas para sacártelo.

Si está buscando una manera fácil de cocinar sus mejillones, intente cocinarlos al vapor. Es un proceso súper fácil y versátil que no toma tiempo en absoluto. Es una cena rápida y saludable que se combina con muy poco esfuerzo. Pero, ¿qué necesitas para cocinar tus mejillones al vapor? Según Bon Appétit, todo lo que tienes que hacer es elegir un líquido y agregarlo a tu sartén.

Por supuesto, siempre puedes seguir con lo básico y solo usar agua, pero eso no le dará mucho sabor a tus mejillones. Es mejor usar un líquido más sabroso como leche de coco, salsa de pescado o incluso salsa de soya. La cerveza también hace un gran caldo. Agregar algunos aromáticos, como ajo, cebolla y apio, a la olla agregará aún más sabor al plato. Lleve este líquido a fuego lento antes de arrojar los mejillones al baño.

Si realmente quieres hacer un plato especial, usa vino como líquido para cocinar. Cuando los mejillones se cocinan en una salsa de vino blanco, se conocen como moules marinières, un plato francés ligero que hace un excelente uso de los bivalvos.

Según Simply Recipes, querrás usar un vino blanco seco para esta receta. Olvídese del Moscato, es mejor usar un Sauvignon Blanc. Si desea que el plato sepa lo mejor posible, opte por un vino blanco seco de calidad que no rompa el banco. Además del vino blanco, la salsa de la receta también requiere mantequilla (¡definitivamente no escatimes en mantequilla!), chalotes y ajo. Puede agregar otros aromáticos al plato si desea infundir los mejillones con aún más sabor. Esta receta es fácil de hacer, pero una vez que la pruebes, entenderás por qué es un clásico tan apreciado en la cocina francesa.

Una vez que obtenga el líquido en su sartén (junto con todos los demás ingredientes de la salsa), es hora de cocinar. Hay una cosa muy importante a tener en cuenta en este punto del proceso: los mejillones son un alimento muy delicado. Mientras que un gran trozo de carne de res puede calentarse bastante, los mejillones requieren un enfoque más delicado. Al aplicar calor, asegúrese de que no esté arruinando absolutamente los mejillones.

Una vez que se han agregado los aromáticos a la sartén, la temperatura puede escapar y calentarse rápidamente. Si está cocinando mejillones en ebullición, es muy probable que se cocinen demasiado antes de que se dé cuenta. Más bien, baje el líquido a fuego lento una vez que haya agregado los mejillones a la olla. De esa manera, tus mejillones se cocinarán rápidamente, pero no tanto como para terminar cocinándolos demasiado. Asegúrate de revolver los mejillones varias veces mientras se cocinan para asegurarte de que todos tengan la oportunidad de abrirse correctamente.

Ha agregado sus aromáticos y líquido a la sartén, e incluso ha agregado un poco de grasa para subir el nivel del factor de decadencia. Ahora está bien encaminado para disfrutar de una deliciosa comida de mejillones al vapor. ¡Pero espera! Puede agregar otra capa de sabor al plato cortando algunas hierbas. Si bien no son necesarios para hacer una deliciosa comida con mejillones, pueden agregar mucho sabor y textura a su plato.

Una receta de Martha Stewart para mejillones y vino blanco con hierbas requiere tomillo y hojas de laurel además de perejil fresco de hoja plana. Pero no tienes que apegarte a la receta si tienes diferentes ingredientes en tu refrigerador. También puedes acompañar tus mejillones con cebollino, cilantro, albahaca e incluso menta. No tenga miedo de ser creativo aquí y agregue las hierbas que tenga a mano; es posible que se sorprenda de lo que se le ocurra.

Si bien hay más de una manera de hacer mejillones, cuando los colocas en una olla, no los estás hirviendo, los estás cocinando al vapor. Según Bon Appétit, usar una tapa es importante cuando se cocinan mejillones de esta manera. Tan pronto como coloques los bivalvos en la olla, es hora de ponerle una tapa. (No espere hasta que ya hayan comenzado a cocinarse). Esa es la mejor manera de asegurarse de que sus mejillones estén completamente cocidos. No quite la tapa hasta que sea el momento de revolver rápidamente los mejillones; espere unos siete minutos en el proceso de cocción. Después de revolver, vuelva a colocar la tapa hasta que los mejillones hayan terminado de cocinarse por completo.

Una vez que esté listo para quitar la tapa definitivamente, tenga cuidado: el vapor puede calentarse bastante. Asegúrate de alejarte de la estufa y espera antes de oler tu creación. Dale a los mejillones un tiempo para que se enfríen antes de servirlos y empezar a comer.

¿Cómo puedes saber cuándo tus mejillones han terminado de cocinarse? A muchas personas les preocupa cocinar mariscos, por lo que es importante asegurarse de que los mejillones estén completamente cocidos. Afortunadamente, es bastante fácil medir cuándo están listos para disfrutar.

¿Recuerdas cuando revisaste para asegurarte de que los mejillones estaban todos cerrados mientras los limpiabas y los preparabas para el proceso de cocción? Bueno, cuando estén cocidos, estarán completamente abiertos, según BBC Good Food. Cuando quites la tapa de la olla, debes asegurarte de que todos los mejillones se hayan abierto correctamente. Si nota alguno que no se ha abierto, debe tirarlo; es muy probable que el mejillón esté muerto. Una vez que vea esas conchas abiertas, es hora de sacar los mejillones de la estufa; manténgalos encendidos por mucho más tiempo y puede terminar con un desastre gomoso.

Cocinar al vapor puede ser una de las formas más rápidas y fáciles de cocinar mejillones, pero hay muchos otros métodos que puedes probar. Si tienes una parrilla, ¿por qué no intentas tirar tus mejillones allí? Esta es una excelente opción si tiene una comida al aire libre y quiere ofrecer algo más que las hamburguesas y los perros calientes estándar. Según Better Homes and Gardens, hacer mejillones a la parrilla es relativamente fácil. Limpia y prepara tus mejillones como si los fueras a cocinar al vapor, luego pon a funcionar la parrilla.

Primero, necesitarás agarrar un poco de papel de aluminio. Coloque el papel de aluminio sobre una mesa y coloque los mejillones encima. Luego, usa el papel aluminio para cubrir los mejillones y sella la bolsa con un doble pliegue. (Básicamente estás haciendo un pequeño bolsillo para cocinar los mejillones al vapor). Coloca los mejillones en la parrilla a fuego medio-alto durante unos ocho minutos y tendrás una comida deliciosa en poco tiempo. Agregar una mantequilla de ajo y hierbas a sus mejillones a la parrilla los transformará en un refrigerio sofisticado o en un plato principal.

Ahora que sus mejillones están cocidos y listos para usar, es posible que se pregunte con qué acompañarlos. Siempre puedes comerlos solos, pero combinándolos con un carbohidrato puede ser una comida abundante y completa. PEI Mejillones sugiere combinar sus mejillones al vapor con un pan crujiente (piense: baguettes, pan francés o incluso una rebanada picante de masa fermentada). Este es un combo particularmente bueno si está trabajando con mucho caldo borracho: es una excelente salsa para mojar su pan.

¿Quieres llevar tu plato al siguiente nivel? Opte por unas papas fritas como acompañamiento para los clásicos mejillones con papas fritas. Las papas fritas crujientes también son deliciosas cuando se sumergen en el caldo de mejillones, y agregar un elemento frito a su comida puede sentirse deliciosamente decadente. Si nunca has probado este combo antes, definitivamente deberías probarlo.